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意大利的最文艺与最浪漫 [复制链接]

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科学抗白北京中科技术精湛 http://news.iresearch.cn/yx/2019/09/302563.shtml?ivk_sa=1023197a

疫情过后最想旅游意大利

寻遍意国的美景,尝遍意国的美酒

那就从

最文艺的威尼托和最浪漫的西西里岛

开始吧

威尼托Veneto葡萄酒圈外的大多数人可能对威尼托比较陌生,但是你一定听说过威尼斯(Venezia》。其实“水城”威尼斯就是威尼托的首府。

威尼托大区不仅有威尼斯,还有许多自然风光和城市,如“罗密欧与朱丽叶的故乡”维罗纳。航海家马可波罗也是从这里出发前往神秘的东方古国,撰写了著名的《马克波罗游记》。

01

威尼托的气候与地理

威尼托气候类型属地中海气候,冬季温凉多雨,夏季炎热干燥。北部阿尔卑斯山(Alps)脚下气候凉爽,适宜白葡萄生长,南部亚得里亚(Adriatic)沿海平原气候温暖,盛产饱满诱人的红葡萄酒。

威尼托拥有意大利最全的地形地貌特征,从西向东是低矮的丘陵到广袤的平原,北部为阿尔卑斯山山麓,西部为加尔达湖,有1/2的面积为平原,土壤表层遍布淤沙,几乎整个大区都有着富含黏土和钙质岩屑的土壤。

02

威尼托葡萄酒产区

威尼托拥有法定产区DOCG14个,法定产区DOC29个,几个非常重要的产区:

1.瓦坡里切拉(Valpolicella)DOCG

他是仅次于基安帝(Chianti)的第二重要的红葡萄酒法定产区。

北部土壤以白垩纪石灰石为主,形成了勒西尼山脉的高原,有广阔的草地,但河流溪水稀少。

南部则以丘陵地貌为主,是葡萄园、橄榄园的种植区域,主要土壤类型为玄武岩组成的白垩纪石灰石。

瓦坡里切拉最南端的是由阿迪杰河冲击形成的冲击平原,以蔬菜、桃、樱桃的主要种植作物。

瓦坡里切拉全年气候较为温和,由于勒西尼山脉的阻隔,冬季气候温和,夏季最高温度平均在25-30℃之间,属于类地中海气候。

这里主要葡萄品种为:科维纳Corvina,莫利纳拉Molinara。代表酒款有:瑞希欧托Recioto,阿玛罗尼Amarone,里帕索Ripasso等。

瓦坡里切拉独特的风干酿造工艺给当地葡萄酒带来独一无二的风味,通过将新鲜采摘的葡萄进行自然风干,增加风味,提高糖度,酿造的酒款香气浓郁,酒体饱满复杂,酒精度也较高,像阿玛罗尼葡萄酒的酒精度可以达到17度甚至更高。

2.苏瓦韦(Soave)DOCG

苏亚韦位于威尼托(Veneto)大区的维罗纳省的西侧,该地区的葡萄园土壤远不如平原上的冲积土肥沃。在靠近Soave公社的classico区的西部,土壤中含有高比例的石灰岩,这些石灰岩能保持午后阳光的温暖,并有助于生产更丰满、更有水果味的葡萄酒。

在靠近阿尔卑斯山的东部葡萄园里,土壤是由分解的火山岩构成的,火山岩倾向于生产葡萄酒专家JancisRobinson称之为“更坚硬”的葡萄酒。

苏亚韦地区气候温和,全年平均气温在13.5℃左右,没有严寒的冬季和高温的夏季,降雨量充足。

产区内主要种植的白葡萄品种为卡尔卡耐卡、维蒂奇诺,以及霞多丽、白皮诺等,维蒂奇诺在意大利北部被写为“TrebbianodiSoave”。其中卡尔卡耐卡的种植与使用最为广泛。

对于一般的白葡萄酒,法律规定最少使用70%卡尔卡耐卡,最多使用30%的维蒂奇诺和(或)霞多丽,另外可以添加最多5%的其他白葡萄品种,这当中最主要的就是白皮诺,还可能会有弗留利(Friulano)、柯蒂斯(Cortese)、意大利雷司令。而陈年方面,在酒标上没有出现子产区的葡萄酒最少陈年2个月,而如果出现子产区,最短陈年时间要被提升至4个月。对于当地生产的起泡酒,法律允许最少使用70%的卡尔卡耐卡,最多30%的维蒂奇诺和(或)霞多丽,最多5%的其他白葡萄品种。

生产出来的葡萄酒表现出优雅的柠檬、杏仁等风味,但酸度突出,非常清爽。

3.巴多力诺(Bardolino)

4.卢佳娜(Lugana)

03

威尼托主要葡萄品种

威尼托既有意大利本土的Corvina,Trebbiano卡Garganega,还有国际性葡萄性葡萄品种灰皮诺、霞多丽、梅洛、卡维纳等......

科维那(Corvina)

科维那经常与罗迪内拉(Rondinella)和莫林纳拉(Molinara)葡萄混合,来酿造著名的阿玛诺(Amarone)葡萄酒。在最近的一些年来,科维纳的比例一直在提高,使其他两种葡萄受到了排挤。

科维那最经常被引用的特点是它的酸樱桃的味道,以及颜色和单宁,葡萄酒往往是亮红色。它是一种难以琢磨的品种,成熟较晚,在收获的时候容易受雨水影响而腐烂。而它属于高产葡萄品种,葡萄的质量取决于产量控制,质量好的葡萄产量低。

高品质的科维纳酿出的酒散发出柔和的水果香气和一丝的杏仁气息。这种葡萄是目前威尼托区最富表现力的主要品种。

特雷比奥罗(Trebbiano)

白玉霓(UgniBlanc)的别称,特雷比奥罗是意大利种植最广泛的白葡萄品种,特雷比奥罗酿制的葡萄酒酒体轻盈,口感爽脆,平淡无奇。

在意大利,作为一种DOC级别的白葡萄品种,特雷比奥罗的地位是最重要的,意大利所有的DOC白葡萄酒中有超过1/3是由特雷比奥罗酿制的。

04

威尼托的特色葡萄酒

阿玛罗尼(Amarone)

阿玛罗尼红葡萄酒是意大利著名葡萄酒“ABBBC”中的一员,也是威尼托产区最负盛名的葡萄酒。使用枯藤法(Appassimento),即将科维纳、罗蒂内拉(Rondinella)等葡萄采摘后置于通风的小屋内自然风干,然后再进行缓慢的压榨及发酵。伴随着水分的流失,葡萄的颜色、糖分、香气和风味浓郁度大大提升,带来了饱满的酒体、高达15%以上的酒精度和甜美而复杂的口感。

带有黑樱桃、梅子酱、无花果干等香气,微妙的胡椒、肉桂、巧克力和蜂蜜的风味交织在口中。其风味凝练独特,口感圆润、饱满,可以搭配当地口味比较浓郁的肉类、意面和奶酪等美食。

普洛赛克(Prosecco)

普洛赛克现在仍是威尼托乃至意大利最出名的起泡酒,其主要由当地历史悠久的品种歌蕾拉(Glera)酿制。

这种起泡酒通常散发着花朵、桃子、梨子和苹果的芳香,还有些许香草豆荚的气息,口感清新淡雅,酒精度较低,风格平易近人。普洛赛克起泡酒既适合直接饮用,也可以佐餐,搭配当地的火腿、奶酪和油炸食品等菜肴。

经典苏瓦韦白葡萄酒(SoaveClassico)

经典苏瓦韦白葡萄酒产自维罗纳(Verona)的山坡地带,具有不俗的陈年潜力。它的酒液通常是明亮的金黄色,有着浓郁的水果和白色花朵的芳香,尝起来口感柔顺,又不失活力,余味还有一丝矿物质的味道。

经典苏瓦韦白葡萄酒可以用于搭配以海鲜或蔬菜为主的前菜,亦可为新鲜的山羊奶酪佐餐。

尚荻世家白中白气泡(VILLASANDI)

尚荻世家创建于年代,其名字沿用至今,是历史、传统和经验的沉淀,更是意大利顶级的葡萄酒生厂商之一,拥有大面积的葡萄园以及广泛长期的葡萄种植者合作伙伴关系。

尚荻世家是葡萄酒贸易组织的主要组织商之一,因高品质而出名,其产品每年都有多款产品在世界各地获得不同的奖项。

产区:意大利威尼托

葡萄品种:格雷拉等多种葡萄

酒精度:11.5%vol

饮用:6-8°C

酿造工艺:查马酿造法酿造(罐内二次发酵)

色泽:淡黄色至麦秆黄色,略带绿色色调

气味:带有馥郁的果香和花香,未成熟的金苹果的微妙提示,略带核果和金合欢花的花香。

口感:气泡细腻,持续一分钟持续不停,酸度爽利

美食搭配:可搭配生贝类和海鲜,火腿和甜瓜等。作为开胃酒和白天的任何时间享用都非常出色。

05

西西里岛(Sicily)

的气候与地理

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